説明
使用法
キサンタンガム 1% は、液体の粘度を大幅に増加させる可能性があります。
食品では、キサンタンガムはサラダのドレッシングやソースによく含まれています。 乳化剤ではありませんが、エマルションを安定させることで油の分離を防ぎます。 スパイスなどの固形物の懸濁を助け、さまざまな種類のアイスクリームに望ましい食感を作り出すのに役立ちます。 歯磨き粉には、製品の粘稠度を維持するための結合剤として含まれることがよくあります。 また、卵黄に含まれる脂肪や乳化剤の代わりに、卵白から作られた市販の卵代替品を増粘するのにも役立ちます。 また、通常の使用では食べ物や飲み物の色や味を変えないため、嚥下に問題がある人にとって液体をとろみ付ける方法として推奨されています。 グルテンフリーのベーキングでは、グルテンを使用しないと得られる粘り気を生地に与えるためにキサンタンガムが使用されます。 ほとんどの食品では 0.5 パーセント以下の濃度で使用されています。 ソース、調味料、肉や鶏肉製品、焼き菓子、菓子、飲料、乳製品などの幅広い食品に使用されています。
石油産業では、掘削液を濃くするために大量に使用されます。 これらの流体は、ドリルビットによって切断された固体を表面まで運びます。 キサンタンガムは優れた「低レベル」レオロジーを提供します。 循環が停止すると、固体は掘削液中に浮遊したままになります。 水平穴あけの普及と切削加工の適切な管理の必要性により、水平穴あけの使用が増加しています。 粘度を高めて流出を防ぐために、水中に打設されたコンクリートに添加されます。
化粧品では、水性ジェルの製造に使用されます。 また、液滴の合一を改善するために水中油型エマルションにも使用されます。 三次元組織形成をサポートするヒドロゲルや足場を作成するための組織工学での使用の可能性については、予備研究が行われています。 さらに、チオール化キサンタンガム (チオマーを参照) は、この多糖類にチオール基を共有結合させることによって高い粘膜接着性と浸透促進特性を付与できるため、薬物送達の可能性が実証されています。
せん断減粘
キサンタンガム溶液の粘度は、せん断速度が高くなると低下します。 これはせん断減粘性または擬塑性と呼ばれます。 これは、混ぜたり、振ったり、噛んだりすることによって剪断を受けた食品が薄くなるということを意味します。 せん断力が取り除かれると、食品は再び濃くなります。 サラダドレッシングの場合、ドレッシングを加えると、ボトルに入れたまま放置すると十分な粘度が得られ、混合物はかなり滑らかなままになりますが、振って注ぐことによって生じるせん断力によって薄くなるので、簡単に注ぐことができます。 ボトルから取り出すと、せん断力が取り除かれて再び濃くなり、レタスにくっつきます。
使用量
液体に加えるキサンタンガムの割合が高くなるほど、液体は濃くなります。 エマルションは、0.1 パーセント（重量）という少量を使用して形成できます。 ガムの量を増やすと、キサンタンガム含有量が 1% までのより濃厚で安定したエマルションが得られます。 小さじ 1 杯の重さは約 2.5 グラムで、水 1 カップ (250 ml) を 1- パーセントの濃度にします。[6][13]
{{{{0}}}.2～0.8% のキサンタンガムは通常、泡を作るために使用されます。 量が多いほど、泡が大きくなり、泡の密度が高くなります。 0.1〜0.4パーセントのキサンタンガムを含む卵白粉末（0.2〜2.0パーセント）は、シャボン玉に似た泡を生成します。
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