リン酸アルミニウムナトリウムSALP

製パンにリン酸アルミニウムナトリウムを使用する 1 つの方法は、パン用の長時間作用型イーストを使用することです。 この添加剤は、ゆっくりと徐々に二酸化炭素を放出することにより、発酵プロセスを調整するのに役立ちます。 その結果、パンが均一に膨らみ、均一な食感になります。 SALP を使用しないと、パンの膨らみが速すぎたり不均一になり、その結果、ベタベタした質感や大きなエアポケットが発生する可能性があります。

もう 1 つの重要な用途は、チーズの融解調整剤としてです。 チーズが溶けると、チーズ中のタンパク質が分解されて凝固し、チーズがゴツゴツしたり脂っこくなったりします。 チーズにリン酸アルミニウムとリン酸ナトリウムを加えると、溶けたときにチーズを滑らかで均一に保つことができます。 これは、チーズが長時間溶けるプロセスチーズ製品にとって特に重要です。

最後に、SALP は食品の脂肪固定剤として使用されます。 肉やソースなどの食品に添加すると、脂肪を結合し、分離を防ぐのに役立ちます。 これにより、より良い質感と外観を備えた、よりしっとりとした製品が生まれます。