キサンタンガムとは

キサンタンガムは、キサントモナスによって生成される細胞外酸性ヘテロ多糖類です。 キサンタンガムの二次構造は、D-グルコース、D-マンノース、D-グルクロン酸が2:2:1の割合で含まれる高分子量の多糖類で、主鎖の骨格に側鎖が逆に巻き付いた構造になっています。棒状の二重らせん構造が水素結合を形成します。

キサンタンガムは、淡黄色から白色の注ぎやすい粉末で、わずかな臭気があります。 冷水、温水に溶け、中性、凍結融解しにくい、エタノールに不溶。 水と接触すると分散し、安定した親水性粘稠コロイドに変化します。

キサンタンガムの分子側鎖の末端にあるピルビン酸基の量は、その特性に大きな影響を与えます。 キサンタンガムは長鎖ポリマーの一般的な特性を備えていますが、従来のポリマーよりも多くの官能基を含み、特定の条件下で独特の特性を示します。 水溶液中でのその構造は異なり、異なる条件下では異なる特性を示します。